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¿Cuánto duran los síntomas de intoxicación alimentaria?
Tabla de contenido
- ¿Qué es la intoxicación alimentaria?
- Causas comunes y duración
- Prevención
De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), cada año, 1 de cada 6 estadounidenses experimenta intoxicación alimentaria.
Los síntomas más comunes son náuseas, vómitos, calambres abdominales y diarrea.
Muchos casos de intoxicación alimentaria son leves y mejoran por sí solos. Los casos graves o crónicos, sin embargo, pueden requerir intervención médica.
¿Qué es la intoxicación alimentaria?
La intoxicación alimentaria puede afectar a 1 de cada 6 estadounidenses cada año debido a alimentos contaminados que contienen patógenos.
La intoxicación alimentaria se produce al ingerir alimentos contaminados con agentes patógenos, que son bacterias infecciosas, parásitos o virus. La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos son gastrointestinales, lo que significa que causan síntomas en el tracto digestivo.
A pesar de los importantes avances en la producción y seguridad alimentaria, la intoxicación alimentaria sigue siendo muy común. La contaminación de los alimentos puede ocurrir durante la producción, el procesamiento, el transporte y el almacenamiento. La contaminación también ocurre durante la preparación y la cocción.
Un estudio de 2013 encontró que el 51 por ciento de los casos de intoxicación alimentaria fueron causados ??por productos vegetales y el 48 por ciento fueron causados ??por productos de origen animal, como carne de res, cerdo, aves de corral y mariscos. Esta información fue extraída de un período de 10 años desde 1998-2008.
Un estudio de los CDC encontró que, de los 9 millones de casos anuales de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos (EE. UU.), Aproximadamente 56,000 requirieron hospitalización y 1,350 condujeron a la muerte.
Causas comunes y duración
Las causas comunes de intoxicación alimentaria incluyen:
Norovirus
El norovirus es un virus contagioso que se encuentra en alimentos y agua contaminados con heces. Se puede propagar a través del contacto con personas o superficies infectadas.
Los norovirus son responsables del 58 por ciento de los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos en los EE. UU. En un estudio de los CDC, los norovirus representaron el 26 por ciento de los casos que requirieron hospitalización.
La mayoría de los brotes ocurren en entornos de servicio de alimentos, como restaurantes, donde personas infectadas han manipulado alimentos crudos.
Norovirus no tiene una cura. Es tratado por una persona que descansa, se hidrata y toma suplementos de vitaminas y minerales.
La mayoría de los síntomas de las infecciones por norovirus comienzan dentro de las 12 a 48 horas posteriores a la exposición. Por lo general, se detienen después de unos días.
Los síntomas comunes de norovirus incluyen:
- náusea
- vómitos
- diarrea, por lo general constante y grave
- dolor de estómago
- Calambre abdominal
- fiebre
- resfriado
- dolor de cabeza
- agotamiento
- dolores corporales o dolores musculares
En casos extremos, el norovirus puede causar deshidratación severa. Sin tratamiento, la deshidratación severa puede llevar a la muerte.
Los signos de deshidratación severa incluyen:
- mareos, especialmente cuando se está de pie
- sentirse débil o débil
- fatiga extrema
- boca seca y garganta
- disminución de la micción
- dolor muscular o debilidad
- ojos secos, sensibles o dolorosos
- somnolencia inusual, irritabilidad y lágrimas reducidas en los niños
No tipfoidal Salmonela
La Salmonella se propaga a través de alimentos y agua contaminados, y causa diarrea infecciosa.
Salmonela las especies son una de las principales causas de diarrea bacteriana en todo el mundo, causando 94 millones de casos y alrededor de 115,000 muertes cada año.
De acuerdo con un estudio de 2011 de los CDC, no tifoideo Salmonela es responsable del 11 por ciento de los casos de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos y del 35 por ciento de las hospitalizaciones por enfermedades alimentarias al año.
Salmonela se propaga a través de alimentos y agua contaminados con materia fecal. El contacto con personas o animales infectados también puede causar infección.
Salmonela las infecciones causan con mayor frecuencia diarrea infecciosa (gastroenteritis). Otros síntomas comunes incluyen fiebre y dolor abdominal.
Los síntomas pueden comenzar en cualquier punto dentro de las 6 a 72 horas de exposición, pero comúnmente ocurren dentro de las 12 a 36 horas. El diagnóstico generalmente se realiza con una muestra fecal.
En muchos casos, la hidratación y el descanso son el único tratamiento recomendado. La mayoría de las infecciones mejoran en 4 a 7 días.
Los casos severos o individuos de alto riesgo, como niños, personas mayores y personas con sistemas inmunes debilitados, pueden recibir medicamentos antimicrobianos.
Clostridium perfringens
Clostridium perfringens es un tipo de bacteria que infecta los intestinos de humanos y animales. La enfermedad ocurre si se consume una gran cantidad de la bacteria. No se puede contagiar a través del contacto con una persona infectada.
Se encuentra más comúnmente en productos de carne y aves de corral crudos, Clostridium perfringens se extiende en alimentos precocinados que se han mantenido calientes para servir.
De acuerdo con el estudio de los CDC, Clostridium perfringens es responsable del 10 por ciento de los casos de intoxicación alimentaria en los EE. UU.
La infección puede ocurrir en cualquier punto entre 6 a 24 horas después de la exposición, pero generalmente ocurre dentro de 8 a 12 horas.
Los síntomas incluyen diarrea y dolor abdominal. La mayoría de las personas no experimentan fiebre o vómitos. Los síntomas a menudo comienzan de repente y se detienen dentro de las 24 horas.
La mayoría de los casos se tratan con descanso e hidratación. Para casos severos, puede ser necesario reemplazar electrolitos y líquidos por vía intravenosa para evitar la deshidratación severa.
Especies de Campylobacter
Campylobacter las especies son la principal causa mundial de gastroenteritis bacteriana o inflamación del estómago y del intestino delgado.
Se encuentran en los intestinos de animales de sangre caliente, especialmente ganado vacuno y aves de corral, y se diseminan a través del consumo de carne y productos avícolas. También pueden diseminarse a través del contacto directo con animales infectados.
De acuerdo con un estudio de los CDC, Campylobacter las especies son responsables del 9 por ciento de los casos de envenenamiento por alimentos en EE. UU. y del 15 por ciento de las hospitalizaciones anuales.
La infección puede ocurrir de 1 a 10 días después de la exposición. La mayoría de las infecciones son leves y mejoran por sí mismas dentro de 3 a 6 días.
Los síntomas más comunes incluyen:
- Diarrea
- náusea
- vómitos
- fiebre
- dolor abdominal o calambres
- dolor de cabeza
- fatiga
- deshidración
El tratamiento incluye hidratación y descanso. Los niños, los adultos mayores y las personas con un sistema inmune debilitado pueden requerir atención médica.
Parásitos
La carne y el pescado poco cocidos que han sido contaminados con heces pueden transmitir parásitos.
Hay muchos parásitos que pueden transmitirse a través de alimentos contaminados. Los CDC informan que los parásitos transmitidos por los alimentos más comunes en los EE. UU. Son:
- protozoos, como Cryptosporidium especies y Toxoplasma gondii
- gusanos redondos, como Trichinella especies
- tenias, como Diphyllobothrium
T. gondii se estima que es la causa del 8 por ciento de las hospitalizaciones y el 24 por ciento de las muertes relacionadas con intoxicaciones alimentarias en los EE. UU.
Estos parásitos pueden transmitirse a través de carne y pescado poco cocidos y vegetales crudos que han sido contaminados con heces.
Los síntomas varían según el parásito. Muchos causan síntomas gastrointestinales, mientras que otros también pueden provocar tos, lesiones cutáneas y problemas nerviosos.
Listeria monocytogenes
Aunque son más raros que otras formas de enfermedades transmitidas por los alimentos, Listeria monocytogenes las infecciones son a menudo serias y requieren hospitalización.
Según el CDC, alrededor de 1,600 personas se contagian Listeria infecciones cada año, y 1 de cada 5 muere por esta condición.
Listeria más comúnmente afecta a los recién nacidos, las mujeres embarazadas, los adultos mayores y las personas con enfermedades del sistema inmunológico.
Los primeros signos de infección incluyen diarrea, similar a la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Los síntomas normalmente ocurren de 1 a 4 horas después de consumir alimentos contaminados.
Si Listeria se propaga, puede causar una infección invasiva. Los síntomas de una infección invasiva incluyen:
- fiebre
- dolores musculares y dolor
- rigidez de los músculos o articulaciones, especialmente en el cuello
- pérdida del equilibrio
- Confusión
- convulsiones
En mujeres embarazadas, los síntomas pueden incluir:
- fiebre
- síntomas parecidos a la gripe
Si estos síntomas ocurren durante el embarazo, busque atención médica inmediata. La bacteria se puede diseminar al feto a través de la placenta, causando la muerte del bebé.
La listeria se diagnostica utilizando muestras fecales y se trata con antibióticos.
Escherichia coli (E. coli)
E. coli las bacterias viven naturalmente en los intestinos de la mayoría de los humanos sanos. Si bien la mayoría de los tipos de E. coli son inofensivos, algunas especies causan infecciones.
Estas bacterias se propagan a través de la materia fecal en los alimentos o el agua, así como a través del contacto directo con las personas infectadas.
E. coli las especies pueden causar una gran variedad de síntomas. Éstas incluyen:
- Diarrea
- diarrea sanguinolenta
- Calambre abdominal
- fiebre baja
- deshidración
- infección del tracto urinario (ITU)
- infección respiratoria
La mayoría de los síntomas aparecen entre 3 y 4 días después de la infección y mejoran después de 5 a 7 días.
El tratamiento recomendado suele ser hidratación y descanso. Sin embargo, algunas especies de E. coli puede causar diarrea con sangre y deshidratación severa, que requieren hospitalización o tratamiento médico más inmediato.
Prevención
Muchos casos de intoxicación alimentaria son prevenibles.
Una buena higiene y cocinar alimentos a fondo son las mejores y más fáciles formas de evitar la intoxicación alimentaria.
La intoxicación alimentaria puede prevenirse si se siguen algunas reglas, como recalentar los alimentos a la temperatura correcta y evitar la contaminación cruzada de los alimentos.
Las temperaturas de cocción mínimas seguras incluyen:
- carnes molidas: 160 ° F
- carne fresca, ternera y cordero: 145 ° F (deje reposar 3 minutos)
- aves de corral: 165 ° F
- carne de cerdo y jamón: 145 ° F (deje reposar 3 minutos)
- platos de huevo: 160 ° F, cocine los huevos hasta que los blancos estén firmes
- restos de platos y cazuelas: 165 ° F
- pescado: 145 ° F o la carne puede separarse con un tenedor
- mariscos: cocinar hasta que las conchas se abran por sí mismas
Algunas formas de prevenir la intoxicación alimentaria incluyen:
- lavarse las manos frecuentemente
- refrigerar alimentos perecederos en 1 hora y alimentos cocinados en 2 horas
- recalentamiento de los alimentos a las temperaturas de cocción recomendadas
- evitando tocarse la cara o la boca
- lavar frutas y verduras antes de cocinar y consumir
- evitando la contaminación cruzada de carnes, aves y productos lácteos con frutas y verduras
- mantener los pañales, bolsas para perros y arena para gatos lejos de las áreas de preparación de alimentos
- evitando la exposición a pequeños cuerpos de agua no circulados, como pequeños lagos, estanques y parques infantiles
- lavarse las manos con frecuencia cuando se trata de animales de granjas y zoológicos
Tome precauciones cuando coma alimentos crudos y alimentos que se hayan preparado comercialmente, así como también alimentos que hayan quedado fuera del refrigerador, sentados en hielo, bajo lámparas de calor o en placas calefactoras.
Si tiene síntomas de intoxicación alimentaria o exposición sospechosa a enfermedades transmitidas por los alimentos, evite el contacto con otras personas o prepare alimentos para otros.
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