FDA hace movimientos para aclarar las Reglas de Gluten; ¿Qué es la enfermedad celíaca?

La FDA reabrió la regla propuesta de etiquetado sin gluten publicada originalmente en 2007 con la esperanza de aclarar qué significa "sin gluten" en realidad y cómo los restaurantes y fabricantes etiquetan sus productos. El gluten es una causa principal de la enfermedad celíaca, que ocurre cuando el sistema de defensa natural del cuerpo reacciona al gluten atacando el revestimiento del intestino delgado. Sin un revestimiento intestinal saludable, el cuerpo no puede absorber los nutrientes que necesita.
Stefano Luccioli, M.D., un alergólogo e inmunólogo de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) explica:

"Algunas personas no presentan síntomas inmediatos, pero cuando lo hacen, generalmente están relacionadas con el sistema gastrointestinal, como dolor abdominal, distensión abdominal y diarrea. En los bebés, puede haber muchos vómitos y no crecen. prosperar."

Algunas personas no tienen ningún síntoma pero aún pueden tener daño intestinal y riesgo de complicaciones a largo plazo. Es importante que las personas con enfermedad celíaca, que pueden variar en su sensibilidad al gluten, discutan sus necesidades dietéticas con su profesional de la salud.

Técnicamente, el gluten representa proteínas específicas que se producen naturalmente en el trigo. Sin embargo, el término "gluten" se usa comúnmente para referirse a ciertas proteínas que se producen naturalmente no solo en el trigo, sino también en el centeno, la cebada y los cruces de estos granos y que pueden dañar a las personas que tienen la enfermedad celíaca. El único tratamiento para este trastorno es una dieta sin gluten de por vida.
Comer gluten no molesta a la mayoría de los consumidores, pero algunas personas con enfermedad celíaca tienen reacciones que amenazan la salud, dice Stefano Luccioli, M.D., un alergólogo e inmunólogo de la Administración de Alimentos y Medicamentos. Necesitan saber si un alimento contiene gluten.
La FDA ha estado trabajando para definir "sin gluten" para eliminar la incertidumbre sobre cómo los productores de alimentos pueden etiquetar sus productos y asegura a los consumidores que deben evitar el gluten que los alimentos etiquetados como "sin gluten" cumplen con un estándar claro establecido y aplicado por la FDA.
Andrea Levario, J.D., directora ejecutiva de la American Celiac Disease Alliance continúa con respecto a los consumidores:

"Cuando encuentran un producto etiquetado como 'sin gluten', no necesariamente saben lo que eso significa porque hoy en día no existe un estándar federal para el uso de este término. Tener una definición federal de 'sin gluten' es de vital importancia. Si tenemos un estándar nacional, el individuo sabrá que todos los productos etiquetados como "sin gluten" no tendrán más que una cantidad mínima de gluten ".

Sin gluten no es sinónimo de bajo contenido de grasa, bajo contenido de azúcar o bajo en sodio. Para las personas que deben seguir una dieta libre de gluten, Kane dice que es importante consultar la información sobre los ingredientes y la información de información nutricional en las etiquetas de los alimentos para encontrar las opciones más nutritivas.
Rhonda Kane, dietista registrada y oficial de seguridad del consumidor en FDA, dijo:

"Comer sin gluten no es una locura dietética. Es una necesidad médica para quienes padecen la enfermedad celíaca. No hay ventajas nutricionales para que una persona que no es sensible al gluten pueda seguir una dieta libre de gluten. sensibles al gluten tienen más flexibilidad y pueden elegir entre una mayor variedad de alimentos para lograr una dieta equilibrada ".

Escrito por Sy Kraft