Todo lo que necesitas saber sobre la yema de huevo

Tabla de contenido

1. Beneficios
2. Nutrición
3. Yema vs. clara de huevo

Las yemas de huevo solían tener una mala reputación debido a su alto contenido de colesterol. Los médicos y las autoridades de salud una vez recomendaron que las personas limiten el consumo de yema de huevo, especialmente las personas con colesterol alto, presión arterial o problemas cardíacos.

Pero una investigación más enfocada indica que los niveles altos de colesterol en la sangre están menos influenciados por los alimentos que contienen colesterol, como los huevos, que los factores individuales, como la etnia, el sexo, el funcionamiento hormonal y la nutrición general.

Al igual que las claras de huevo, las yemas de huevo tienen un alto contenido de proteínas y contienen muchas vitaminas, minerales, grasas y calorías saludables.

Datos rápidos sobre la nutrición de la yema de huevo:

• Los nutrientes varían entre los huevos de forma natural.
• La mayoría de las investigaciones muestran que las yemas de huevo contienen la mayor parte de la nutrición que se encuentra en los huevos.
• Al igual que la mayoría de los alimentos de origen animal, los huevos conllevan algunos riesgos potenciales para la salud.

Cuales son los beneficios

Los estudios sugieren que los huevos pueden jugar un papel en los patrones de alimentación saludable.

Los huevos son un alimento de bajo costo, lleno de nutrientes, de fácil acceso y preparación, lo que los convierte en un alimento básico excelente para muchas personas en todo el mundo. Los huevos son también una comida muy versátil. Y el consumo de huevos no suele entrar en conflicto con la mayoría de las pautas religiosas o morales.

Comer claras de huevo y yemas en un huevo entero también contiene el equilibrio adecuado de proteínas, grasas y calorías que permite a la mayoría de las personas sentirse más llenas y más satisfechas con las comidas.

Un estudio de 2015 encontró que las mujeres mexicanas estadounidenses obesas que comían huevos regularmente después del embarazo obtuvieron puntajes más altos en el Índice de alimentación saludable que aquellos que no lo hicieron, lo que sugiere que los huevos podrían desempeñar un papel en los patrones de alimentación saludable.

Posibles beneficios adicionales para la salud asociados con las yemas de huevo incluyen:

• aumentar la función inmune, incluida la acción antioxidante, antimicrobiana y contra el cáncer
• aumentar la salud de los ojos, incluyendo la reducción del riesgo de degeneración macular y cataratas relacionadas con la edad
• mejorar la densidad ósea y la resiliencia
• mantener una producción y composición sanas de sangre, especialmente contenido de hierro y factores de coagulación
• mantener un metabolismo saludable y regulado
• mejorar el metabolismo de grasas y proteínas
• mejorar el crecimiento y la reparación celular
• mejorar la salud cardiovascular
• mantener una presión arterial saludable
• aumentar la salud de la piel y el cabello
• mejorar la salud del intestino y la vejiga
• aumentando la absorción nutricional durante la digestión
• producción y salud de neurotransmisores
• mejora del desarrollo del cerebro y la salud
• reduciendo el riesgo de obstrucción intestinal y cálculos renales
• reduciendo la inflamación general del cuerpo

Más recientemente, los investigadores han comenzado a explorar el potencial de varios compuestos inmunoestimulantes que se encuentran en las yemas de huevo llamadas inmunoglobulinas.

Un estudio de 2017 encontró que los ratones hembra que consumieron el nutriente de yema de huevo anti-VacA IgY tenían menos probabilidades de infectarse con Helicobacter pylori, una bacteria que comúnmente causa infección intestinal.

Nutrición

La cantidad de nutrición en cada yema de huevo depende del tamaño del huevo, cómo fue criado y procesado, y qué especie es. Y el valor dietético final de las yemas de huevo varía mucho según cómo se preparen. Por ejemplo, cocinar huevos enteros en aceite puede duplicar, incluso triplicar, el contenido de grasa y colesterol de un plato de huevo.

De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), una yema de huevo cruda de un huevo estándar, grande (17 gramos) en los Estados Unidos tiene:

• 55 calorías
• 2,7 gramos (g) de proteína
• 4.51 g de grasa: 1.624 g de grasa saturada, 1.995 g de grasa monoinsaturada y 0.715 g de grasa poliinsaturada
• 184 miligramos (mg) de colesterol
• 0,61 g de carbohidratos
• 0.10 g de azúcar
• 0 g de fibra dietética

Las yemas de huevo contienen al menos siete minerales esenciales, que incluyen:

• 22 mg de calcio
• 0.46 mg de hierro
• 1 mg de magnesio
• 66 mg de fósforo
• 19 mg de potasio
• 8 mg de sodio
• 0.39 mg de zinc

Las yemas de huevo son ricas en muchas vitaminas, especialmente en grasas y vitaminas solubles en agua.

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La siguiente tabla describe el contenido de vitaminas de una yema de huevo grande (17 g).

Thiamin	0.030 mg
Riboflavina	0.090 mg
Niacina	0.004 mg
Vitamina B-6	0.059 mg
Vitamina B-9 (folato)	25 microgramos (?g)
Vitamina B12	0.33 ?g
Vitamina A, RAE	65 ?g
Vitamina A, IU	245 unidades internacionales (IU)
Vitamina E	0,44 mg
Vitamina D (D2 y D3)	0.9 ?g
Vitamina D	37 IU
Vitamina K	0.1 ?g

Las yemas de huevo también son ricas en muchos compuestos, vitaminas y otros nutrientes que se sabe que tienen beneficios para la salud, incluida la prevención de varias enfermedades infecciosas a largo plazo.

Se considera que los huevos de gallina de tamaño unitario, de pato, de codorniz y de campo abierto contienen mayores cantidades de la mayoría de los nutrientes importantes que los huevos de gallina convencionales.

Yema vs. clara de huevo

El contacto con el huevo crudo significa que las manos y las superficies deben lavarse.

Las yemas de huevo contienen un promedio del 43 por ciento del contenido total de proteína del huevo.

Y casi todas las vitaminas y minerales solubles en agua y liposolubles en los huevos se encuentran en la yema. Varios estudios han concluido que consumir huevos enteros tiene beneficios mucho más importantes que consumir solo las claras de huevo.

Por ejemplo, un estudio de 2017 encontró que los hombres jóvenes que comían huevos enteros inmediatamente después de los ejercicios de resistencia tenían tasas más altas de metabolismo muscular que aquellos que solo consumían claras de huevo.

El hecho de que la mayor parte de la nutrición de un huevo se encuentre en su yema no debería sorprender.Biológicamente, las yemas de huevo están diseñadas para ser la principal fuente de nutrientes para un embrión en crecimiento.

Comer yemas de huevo de forma segura

La preocupación de salud más común asociada con los huevos es la intoxicación alimentaria de las bacterias Salmonela. Las aves de corral llevan naturalmente Salmonela y puede contaminar sus huevos con la bacteria.

Las infecciones por Salmonella pueden ser muy serias, especialmente para niños pequeños, personas con enfermedades inmunológicas y personas mayores de 65 años. Pero seguir unas pocas precauciones básicas de seguridad cuando compra, almacena, manipula y cocina huevos reduce significativamente el riesgo de Salmonela envenenamiento.

Las sugerencias para tratar de manera segura los huevos incluyen:

• comprar huevos de una fuente acreditada y autorizada o de un agricultor local de confianza
• asegurándose de que los huevos no estén rajados, tengan agujeros o estén sucios antes de comprarlos
• siempre guarde los huevos en el refrigerador a 40 ° F (4 ° C) y asegúrese de que estén refrigerados antes de la compra
• lavarse las manos y todas las superficies expuestas con agua y jabón inmediatamente después de entrar en contacto con huevos crudos
• comer o refrigerar huevos poco después de cocinarlos, no más de 2 horas
• cocinar los huevos hasta que los blancos estén firmes; para las personas de alto riesgo, cocinar los huevos hasta que tanto los blancos como la yema estén firmes
• cocinando platos de huevos, como cazuelas o quiches, a una temperatura interna de al menos 160 ° F (71 ° C) - si no está seguro de las temperaturas de los huevos mientras cocina, use un termómetro de cocina
• cocinando huevos revueltos hasta que esté firme
• tirar huevos rotos, sucios o agrietados
• tirando huevos caducados y productos de huevo
• evitando los huevos que tienen una extraña consistencia, apariencia u olor
• mantener los huevos crudos lejos de otros alimentos, especialmente los que se consumen crudos
• usar huevos pasteurizados para aderezos y condimentos que requieren huevos pasados ??por agua, tales como salsa holandesa, mayonesa y aderezo de ensalada Cesar

En general, el vínculo entre las yemas de huevo y las afecciones crónicas, como las enfermedades cardiovasculares, el colesterol alto, la hipertensión arterial y los trastornos que influyen en la circulación, como la diabetes, sigue sin estar claro.