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Comer carne roja ligada regularmente a un mayor riesgo de muerte prematura
Las personas que consumen regularmente carne roja tienen un mayor riesgo de morir por cualquier causa, por cáncer o por una enfermedad cardiovascular, informaron investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard en Archivos de Medicina Interna. Los autores agregaron que quienes cambiaron a otras fuentes de proteínas, como nueces, soja, pollo, pescado y legumbres, probablemente reduzcan el riesgo de mortalidad. Se encontró que el riesgo era particularmente alto entre los consumidores habituales de carne procesada.
El autor principal, investigador en HSPH (Escuela de Salud Pública de Harvard), An Pan, dijo:
"Nuestro estudio agrega más evidencia a los riesgos de salud de comer grandes cantidades de carne roja, que se ha asociado con la diabetes tipo 2, la enfermedad coronaria, el accidente cerebrovascular y ciertos cánceres en otros estudios".
Un Pan y equipo recopilaron datos sobre 37,698 varones adultos durante un total de 22 años a partir del Estudio de seguimiento del profesional de la salud, así como 83,644 mujeres adultas del Estudio de salud de las enfermeras durante un máximo de 28 años. Todos los observados no tenían enfermedad cardiovascular o cáncer cuando comenzó el estudio. Completaron cuestionarios sobre sus hábitos dietéticos cada cuatro años.
Riesgo de mortalidad especialmente mayor entre los consumidores de carne procesada
En los dos estudios, se registraron un total de 23,926 muertes, incluidas 5,910 por enfermedad cardiovascular y 9,464 por cáncer. El equipo calculó que quienes consumían regularmente carne roja tenían un mayor riesgo de mortalidad, especialmente aquellos con un alto consumo de carne sin procesar.
El consumo regular de carne roja está vinculado a un mayor riesgo de mortalidad
Se encontró que las personas que consumían una porción de carne roja sin procesar todos los días, el tamaño de una baraja de cartas por porción, tenían un 13% más de riesgo de mortalidad. El consumo diario de carne roja procesada aumentó el riesgo de mortalidad en un 20%.
Las causas específicas de mortalidad se desglosaron de la siguiente manera:
- 18% de la mortalidad cardiovascular relacionada con el consumo diario de carne roja no procesada
- 21% de la mortalidad cardiovascular relacionada con el consumo diario de carne roja procesada
- 10% de la mortalidad por cáncer relacionada con el consumo diario de carne roja no procesada
- 16% de la mortalidad por cáncer relacionada con el consumo diario de carne roja procesada
La carne procesada contiene sustancias relacionadas con problemas de salud
La carne procesada contiene sustancias que se han asociado con un mayor riesgo de desarrollar cáncer, enfermedades cardiovasculares y algunas otras enfermedades crónicas. Los ejemplos de estas sustancias incluyen:- hierro hemo
- nitritos
- grasa saturada
- sodio
- algunos carcinógenos que se forman durante el proceso de cocción
El cambio a otras fuentes de proteínas puede reducir el riesgo de mortalidad
Aquellos que cambiaron una porción de carne roja total por otra alternativa de proteína saludable podrían reducir su riesgo de mortalidad al ...- 7% si cambian a los peces
- 10% si cambiaron a legumbres
- 10% si cambian a productos lácteos bajos en grasa
- 14% si cambian a las aves de corral
- 14% si cambiaron a granos enteros
- 19% si cambiaron a nueces
Los autores dicen que la evidencia es clara
Frank Hu, profesor de nutrición y epidemiología en HSPH, dijo:"Este estudio proporciona evidencia clara de que el consumo regular de carne roja, especialmente la carne procesada, contribuye sustancialmente a la muerte prematura.
Por otro lado, elegir fuentes de proteína más saludables en lugar de carne roja puede conferir beneficios significativos para la salud al reducir la morbilidad y mortalidad por enfermedades crónicas ".
Escrito por Christian Nordqvist
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