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¿Su café contiene micotoxinas?

Esa primera taza de café es pura dicha para las personas que necesitan su dosis de cafeína por la mañana, ya sea que esté preparada con leche, azúcar o simplemente negro. Pero ¿qué tal un chapuzón de micotoxinas? Un nuevo estudio confirma la presencia de estos metabolitos tóxicos producidos por hongos en muestras comerciales de café, lo que genera inquietudes sobre posibles riesgos para la salud pública.
Café con un toque de micotoxinas? El nuevo estudio revela niveles que exceden los legalmente permitidos en las muestras españolas de café.

El estudio, dirigido por la Dra. Emilia Ferrer de la Universidad de Valencia en España, se publica en la revista Control de alimentos.

Ella y sus colegas explican que las micotoxinas son compuestos producidos por hongos filamentosos, como Aspergilo o Fusarium - que causa enfermedades y problemas de salud. Estos compuestos pueden ser cancerígenos y pueden afectar los sistemas hormonales e inmunológicos.

Las micotoxicosis son el efecto tóxico de las micotoxinas en la salud animal y humana. La exposición a estos compuestos es típicamente por ingestión, pero también puede ocurrir a través de la piel o por inhalación.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el interés general en las micotoxinas surgió en 1960, cuando la enfermedad del pavo X -una forma de micotoxicosis que estaba relacionada con la alimentación animal- surgió en los animales de granja en Inglaterra.

A partir de esto, salió a la luz que estas toxinas son hepatocarcinógenos, agentes que causan cáncer de hígado, y así comenzó una investigación más amplia sobre micotoxinas.

La presencia de estas toxinas en granos, nueces y otros productos que son susceptibles al moho está determinada por factores ambientales, como la temperatura, la humedad y la cantidad de lluvia durante los ciclos de cosecha.

Debido a que la ocurrencia de micotoxinas en alimentos y alimentos no es completamente evitable, las regulaciones permiten que pequeñas cantidades de estas toxinas estén presentes en estos productos.

En este último estudio, los investigadores llevaron a cabo su análisis mediante una metodología llamada cromatografía líquida-espectrometría de masas en tándem (LC-MS / MS), que implica el acoplamiento de una técnica de separación molecular con otra técnica para identificar con precisión las moléculas de acuerdo con su peso.

Cinco muestras exceden los niveles permitidos

El Dr. Ferrer y sus colegas analizaron 100 muestras de café vendidas en supermercados en España para confirmar la presencia de micotoxinas.

En detalle, encontraron la presencia de fumonisinas, aflatoxinas, tricotecenos y micotoxinas emergentes en concentraciones que van desde 0,10-3,570 ?g / kg. También encontraron que cinco de las muestras contenían ocratoxina A en cantidades que superan los niveles máximos permitidos actuales.

"La única micotoxina legislada es la ocratoxina A", dice el Dr. Ferrer. "Hemos detectado bajas concentraciones de esta micotoxina en las muestras de café, aunque cinco de las muestras excedieron los niveles permitidos".

La ocratoxina A se ha asociado anteriormente con la enfermedad renal y los tumores urotelios en humanos, y como tal, la legislación europea establece un nivel máximo permitido de 5 ?g / kg para granos de café tostados o café molido y 10 ?g / kg para café soluble o instantáneo .

Los investigadores explican que las cinco muestras que excedieron este límite consistieron en dos muestras de café descafeinado (6.20 y 9.30 ?g / kg), dos muestras de cápsulas de café con cafeína (6.91 y 11.43 ?g / kg) y una cápsula de café descafeinado (32.40 ?g / kg).

'El control estricto de los alimentos es de considerable importancia'

Aunque la cápsula de café descafeinado excedió seis veces el límite, los investigadores dicen que sus resultados "no son alarmantes". Sin embargo, recomiendan una evaluación del riesgo de salud de la población que presenta la exposición a micotoxinas del café.

Al comentar sobre sus hallazgos, el Dr. Ferrer dice:

"La falta de legislación sobre el café con respecto al resto de las micotoxinas que se han detectado, sus efectos tóxicos y los valores de concentración obtenidos hacen que sea necesario prestar especial atención a estos contaminantes que están presentes en un producto que se consume tanto. "

Actualmente, los investigadores están investigando la posible reducción o interacción de las micotoxinas con los componentes del café y otros productos alimenticios, ya que no todos funcionan de la misma manera. Esta investigación también analiza los efectos de las diferentes tecnologías de tratamiento del café, incluidos el tiempo y la temperatura.

La OMS dice que dados los patrones de comercio actuales, las micotoxicosis que surgen de alimentos contaminados, ya sean cultivados localmente o importados, podrían ocurrir tanto en los países en desarrollo como en los desarrollados.

"El control estricto de los alimentos y los piensos y las medidas adecuadas de salud pública son, por lo tanto, de gran importancia para reducir los riesgos para la salud humana y animal", agrega la organización.

A pesar de estos riesgos para la salud asociados con las micotoxinas en el café, se han realizado muchos estudios que pregonan los beneficios para la salud del café, incluida una mejor supervivencia para los pacientes con cáncer de colon y un riesgo reducido de melanoma.

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