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Las carnes curadas pueden empeorar los síntomas del asma

Según un estudio reciente, las personas con asma que consumen cantidades relativamente altas de carnes curadas, como jamón, salchichas y salami, tienen más probabilidades de experimentar un empeoramiento de los síntomas.
Tan deliciosas como son, las carnes curadas son malas noticias para la salud pulmonar.

Las carnes curadas son las últimas parias dietéticas, y por una buena razón. En los últimos años, los estudios han acumulado una temible lista de sus efectos nocivos sobre la salud y la longevidad.

De hecho, la Organización Mundial de la Salud (OMS) los declaró recientemente cancerígenos.

Las carnes curadas no solo aumentan el riesgo de cáncer, sino que también aumentan el riesgo de enfermedad coronaria y diabetes tipo 2.

En lo que respecta a la salud pulmonar, el sombrío tema continúa. El aumento del consumo de salami y otras carnes similares se ha relacionado con el cáncer de pulmón, la disminución de la función pulmonar y el aumento de los síntomas y la incidencia de la enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC).

Un estudio reciente, publicado en la revista Tórax, se propuso identificar si el consumo de carne curada también tuvo un impacto negativo en el asma. Hasta la fecha, solo dos estudios han examinado específicamente esta interacción, y ninguno de los dos encontró efecto.

El grupo reabrió la investigación sobre el asma y las carnes curadas, y se propuso comprender el papel de la obesidad en el empeoramiento de los síntomas del asma.

¿Por qué las carnes curadas dañarían los pulmones?

Los investigadores creen que hay al menos dos vías por las que las carnes curadas dañan los tejidos del cuerpo. En primer lugar, tienen un alto contenido de nitritos, lo que puede generar estrés nitrosativo y estrés oxidativo, que dañan las células.

En segundo lugar, existe una relación entre el consumo de carnes curadas y el aumento de los niveles de proteína C reactiva, un jugador clave en el sistema inmune. La proteína C-reactiva puede inducir inflamación, lo que daña el tejido a lo largo del tiempo.

Tomando datos del estudio epidemiológico francés sobre la genética y el medio ambiente del asma (EGEA), se utilizaron 971 participantes adultos. La EGEA ha rastreado a los pacientes con asma mediante cuestionarios y exámenes médicos durante más de 20 años.

Se recopilaron datos sobre la dieta, el peso y los síntomas del asma. También se recopiló información demográfica y otros factores del estilo de vida, como el nivel de ejercicio, el tabaquismo, el sexo, la edad y el nivel educativo.

En promedio, los participantes comieron 2,5 porciones de carne curada por semana. Los que comieron uno o menos por semana se clasificaron como de bajo consumo, las personas que consumían de una a cuatro porciones semanales se clasificaron como medianas, y se clasificaron como altas si consumían más de cuatro.

Los datos iniciales se recopilaron entre 2003 y 2007, y se realizó un seguimiento entre 2011 y 2013. En general, el asma había empeorado en un 20 por ciento del grupo, mejoró en un 27 por ciento y no se observó ningún cambio en el 53 por ciento restante.

Carne curada y asma

Cuando se examinó la ingesta de carne curada, los investigadores encontraron que el 14 por ciento de los consumidores de bajo consumo, el 20 por ciento de los consumidores de mediana y el 22 por ciento de los consumidores de alto nivel habían empeorado los síntomas.

Una vez que se controlaron otros factores: fumar, actividad física regular, edad, sexo y nivel educativo, los que comieron la mayoría de las carnes curadas tuvieron un 76 por ciento más de probabilidades de haber empeorado los síntomas de asma que aquellos que consumieron la menor cantidad de embutidos.

El equipo también estaba interesado en obtener una comprensión más profunda del papel que desempeña la obesidad en el asma. El exceso de peso se ha relacionado anteriormente con los peores síntomas de asma, pero en el presente estudio, el índice de masa corporal (IMC) representó solo el 14 por ciento de los síntomas de empeoramiento. Esto sugiere que el consumo de carnes curadas tiene una influencia independiente en el asma, más allá del peso.

Es importante señalar que este es un estudio observacional, y no se pueden extraer conclusiones con respecto a causa y efecto. Además, como señalan los autores, los resultados dependen de la memoria de los participantes. Además, los puntajes de los síntomas podrían haberse visto afectados por el tabaquismo o la EPOC, que comparte muchos síntomas con el asma.

Dicho esto, otras investigaciones previas han mostrado vínculos entre las carnes procesadas y la salud pulmonar, por lo que el trabajo actual se suma al peso de la evidencia.

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