Efecto de crujido: cómo los sonidos de comer frenan el apetito

Ahogar el sonido de su propia comida escuchando música o viendo televisión podría significar que usted come más de lo que pretende, según un nuevo estudio publicado en la revista Calidad y preferencia de los alimentos.
Los resultados muestran que las personas comen menos pretzels si pueden escuchar la crisis.

Aunque los sonidos de la cocina -como el tocino chisporroteante o el maíz reventado- pueden hacerte la boca agua, los investigadores han descubierto que es más probable que los sonidos de masticación, mordisqueo y crujido de comer te desanimen.

La investigación está creciendo sobre los factores que llevan a las personas a elegir tipos y cantidades particulares de alimentos, y estudios previos han incluido el sabor, la textura, el tamaño de las comidas y la selección de alimentos entre las señales sensoriales que afectan la saciedad o sentirse satisfechos con los alimentos.

La salinidad, la dulzura, la masticabilidad, el grosor y la cremosidad pueden formar expectativas de saciedad basadas en el sabor y la textura.

Uno de los objetivos de la investigación de alimentos en los últimos años ha sido mantener el sabor y la textura a la vez que se limitan los niveles de energía suministrados, lo que lleva a las variedades familiares bajas en grasa y bajas en azúcar de una variedad de alimentos.

Pero las propiedades auditivas se han llamado "el sentido del sabor olvidado".

Olvidado pero aún importante. Después de todo, ¿qué es una zanahoria si no es crujiente o refresco sin espuma?

De los 140 expertos en alimentación y nutrición encuestados en un estudio de 2015, el 27% consideró que el sonido de los alimentos era "esencial" o "importante".

La gente come más si no puede escuchar su propia masticación

En tres experimentos separados, investigadores de la Universidad Brigham Young (BYU) y la Universidad Estatal de Colorado (CSU) observaron el efecto de "saliencia sonora de los alimentos".

Un experimento demostró que incluso provocar que las personas piensen en los sonidos de la comida, por ejemplo a través de anuncios, puede disminuir el consumo.

En un estudio, los participantes consumieron refrigerios mientras usaban auriculares que reproducían ruido en diferentes volúmenes.

Los resultados mostraron que el ruido más fuerte enmascara el sonido de la masticación, lo que hace que los participantes coman más. Los del grupo con los sonidos más fuertes comieron cuatro pretzels, mientras que el grupo "silencioso" comió 2,75 pretzels.

En otras palabras, mientras más consciente sea una persona del sonido que produce su comida mientras come, es menos probable que coma.

Los autores lo llaman el "efecto Crunch".

La coautora del estudio, Gina Mohr, profesora asistente de marketing en CSU, dice que el sonido de los alimentos es "un indicio sensorial importante en la experiencia alimentaria", pero que los consumidores e investigadores pasan por alto su efecto.

Ryan Elder, profesor asistente de marketing en la Escuela de Administración de Marriott de BYU, dice:

"El sonido normalmente se etiqueta como el sentido olvidado de la comida. Pero si la gente está más centrada en el sonido que produce la comida, podría reducir el consumo".

Explica que enmascarar el sonido del consumo, por ejemplo viendo la televisión durante las comidas, elimina uno de los sentidos relacionados con la comida.

Esto, dice, puede conducir a un mayor consumo de alimentos. Si bien un pretzel menos no parece ser un gran problema, la cantidad puede sumar con el tiempo.

Los autores instan a las personas a tener en cuenta no solo cómo gusta y se ve la comida, sino también cómo suena.

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