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La cumarina en la canela causa daño hepático en algunas personas
Las personas sensibles que consumen alimentos con sabor a canela, bebidas y suplementos alimenticios pueden tener un mayor riesgo de daño hepático, los investigadores de la Universidad de Mississippi, EE.UU., y la Universidad Rey Saud, Riad, Arabia Saudita, informan en el Revista de Agricultura y Química de los Alimentos.
La canela es uno de los agentes aromatizantes más importantes en alimentos y bebidas, explicó Ikhlas Khan, líder del equipo. Es la segunda especia más popular, junto a la pimienta negra, en los Estados Unidos y Europa.
Canela de Ceilán, también conocida como "verdadera canela" ( canela verum) es muy caro. Por lo tanto, la mayoría de los alimentos en los EE. UU. Y Europa occidental, incluidos los panecillos adhesivos, los panes y otros productos, utilizan la canela Cassia más barata (corteza seca de Cassia).
Palitos de canela y canela molida
La canela proviene de la corteza de los árboles y se vende como palos o polvo en el país de origen. La canela de Ceilán crece en Sri Lanka, Madagascar y las Seychelles, mientras que la canela Cassia proviene de Indonesia y China. Estudios previos han relacionado la ingesta de cumarina con el daño hepático en un pequeño número de individuos sensibles.
La verdadera canela tiene muy poca cumarina, a diferencia de Cassia canela. Un estudio alemán de 2010 encontró que, en promedio, el polvo de canela Cassia tenía hasta 67 veces más cumarina en comparación con el polvo de canela de Ceilán, mientras que las canela Cassia contenían 18 veces más que las canela en rama de Ceilán.
Los investigadores en este último estudio también informaron que La cumarina, una sustancia natural, puede causar daño hepático en algunas personas sensibles.
Ceylan canela (izquierda) tiene mucha menos cumarina que Cassia canela (derecha)
Los autores escribieron:
"Como se encontró en este estudio, la cumarina estuvo presente, a veces en cantidades sustanciales, en los complementos alimenticios a base de canela y los alimentos con sabor a canela".
De acuerdo con funcionarios de salud, los consumidores no pueden distinguir la diferencia entre Ceylon y canela Cassia en forma de polvo. Sin embargo, los palitos de canela tienen un aspecto diferente: los palitos de canela de Cassia consisten en una gruesa capa de corteza enrollada, mientras que los palitos de canela de Ceilán tienen capas delgadas.
Escrito por Christian Nordqvist
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