¿Podrían los alimentos procesados ??aumentar el riesgo de enfermedades autoinmunes?

Si ya está luchando con su resolución de Año Nuevo para comer más saludable, un estudio publicado en la revista Revisiones de autoinmunidad puede ayudarlo a volver a subir a la escalera; los investigadores sugieren que comer alimentos procesados ??puede debilitar los intestinos de una manera que aumenta el riesgo de enfermedades autoinmunes, como la diabetes tipo 1, la enfermedad celíaca y la esclerosis múltiple.
Los investigadores identificaron al menos siete aditivos alimentarios que debilitaron la respuesta inmune del intestino a las toxinas, lo que podría conducir a enfermedades autoinmunes.

Después de un duro día de trabajo, es tentador buscar alimentos que sean rápidos y fáciles de preparar. Para muchos de nosotros, esto significa recurrir a alimentos procesados, como las comidas en el microondas, que generalmente son ricas en grasas, sal, azúcar y otros aditivos.

Los alimentos procesados ??están definidos por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) como "cualquier alimento que no sea un producto agrícola crudo e incluye cualquier producto agrícola crudo que haya sido sujeto a procesamiento, como enlatado, cocinado, congelación, deshidratación o molienda".

Esto significa que no solo las comidas de microondas cumplen con la definición de "procesado"; el queso, los cereales para el desayuno, las frutas y verduras enlatadas, el pan, los aperitivos salados y las carnes como el tocino y las salchichas también son ejemplos de alimentos que han sido sometidos a algún tipo de procesamiento.

Varios estudios han informado sobre los efectos negativos para la salud del consumo de algunos alimentos procesados, incluido un mayor riesgo de aumento de peso y enfermedad cardíaca. Y en octubre pasado, la Organización Mundial de la Salud (OMS) concluyó que comer carnes procesadas puede causar cáncer colorrectal.

Ahora, el profesor Aaron Lerner, del Instituto de Tecnología Technion-Israel en Haifa, Israel, y el Dr. Torsten Matthias, del Instituto Aesku-Kipp en Alemania, sugieren que el consumo de alimentos procesados ??puede estar asociado con el desarrollo de enfermedades autoinmunes.

Al menos siete aditivos alimentarios pueden debilitar la resistencia del intestino a las toxinas

Una enfermedad autoinmune ocurre cuando el sistema inmune ataca las células sanas del cuerpo, confundiéndolos con invasores extraños. Esto puede conducir a la destrucción del tejido corporal y al crecimiento y funcionamiento anormales de órganos.

• Más del 75% de los estadounidenses que consumen sodio proviene de alimentos procesados ??y de restaurantes
• En general, cualquier alimento que tenga una etiqueta de nutrición ha sido procesado
• No todo el procesamiento de alimentos es malo; la leche, por ejemplo, necesita pasar por un proceso de pasteurización para eliminar cualquier bacteria dañina.

Aprende sobre la alimentación saludable

Hay más de 100 tipos de trastornos autoinmunes. Algunas de las formas más comunes incluyen la enfermedad celíaca, la diabetes tipo 1, la esclerosis múltiple (EM), la enfermedad de Crohn y la artritis reumatoide.

El Prof. Lerner y el Dr. Matthias observan que ha habido un aumento tanto en la prevalencia de enfermedades autoinmunes como en el consumo de alimentos procesados ??en los últimos años. Para su estudio, se propusieron determinar si existe un vínculo entre los dos.

Específicamente, los investigadores observaron cómo ciertos aditivos en los alimentos procesados, utilizados para mejorar el sabor, la textura, el olor y la vida útil, afectan los intestinos y el desarrollo de enfermedades autoinmunes.

El equipo explica que muchas enfermedades autoinmunes se desencadenan por la disfunción de las "uniones estrechas" en el intestino, que son selladores entre las células epiteliales que protegen la mucosa, el revestimiento del tracto gastrointestinal que ayuda al paso de los alimentos.

Las uniones estrechas que funcionan normalmente ayudan a proteger el sistema inmune de las bacterias y otros cuerpos extraños, pero cualquier daño a las uniones estrechas puede conducir a lo que se llama "intestino permeable", en el que las toxinas pueden ingresar al torrente sanguíneo y conducir al desarrollo de enfermedades autoinmunes enfermedades

En su estudio, los investigadores identificaron al menos siete aditivos alimentarios comunes, incluidos glucosa, gluten, sodio, disolventes de grasas, ácidos orgánicos, partículas nanométricas y transglutaminasa microbiana (una enzima utilizada como "pegamento" de proteínas alimentarias), que debilitaron las uniones estrechas en el intestino

En base a sus hallazgos, los investigadores sugieren que el consumo de alimentos procesados ??puede aumentar el riesgo de enfermedades autoinmunes. Señalan que el mercado de aditivos alimentarios no está muy regulado, por lo que estos hallazgos son motivo de preocupación.

El Prof. Lerner dice:

"Las agencias de control y aplicación como la FDA estrictamente supervisan la industria farmacéutica, pero el mercado de aditivos alimentarios sigue sin supervisión suficiente. Esperamos que este estudio y estudios similares aumenten la conciencia sobre los peligros inherentes a los aditivos alimentarios industriales y concienticen sobre la necesidad de control sobre ellos."

En junio del año pasado, la FDA reveló que están prohibiendo una fuente clave de grasas trans artificiales en alimentos procesados ??llamados aceites parcialmente hidrogenados (PHO), con la esperanza de que al hacerlo se reduzca el riesgo de ataque cardiaco y enfermedad cardíaca de los estadounidenses.

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