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Las cookies pueden matar: la salmonella vive en alimentos secos durante 6 meses
Tenga cuidado con esos regalos de Navidad; Salmonella y otros patógenos pueden sobrevivir durante al menos 6 meses en galletas y galletas saladas, según una investigación publicada en el Revista de Protección de Alimentos.
Las galletas secas con relleno de crema pueden contener salmonella durante al menos 6 meses.
La Salmonella es una bacteria que causa diarrea, fiebre y calambres abdominales 12-72 horas después de la infección. Descubierto por un científico estadounidense, el Dr. Salmon, se sabe que causa enfermedades desde hace más de 125 años.
La infección por Salmonella generalmente pasa después de 4-7 días sin tratamiento, pero pueden ocurrir casos más graves, que involucran diarrea severa, una propagación de infección de los intestinos al torrente sanguíneo, y luego a otros sitios del cuerpo y, a veces la muerte.
En casos graves, se necesita hospitalización y tratamiento rápido con antibióticos para controlar la infección.
Los ancianos, los bebés y las personas con sistemas inmunológicos deteriorados tienen más probabilidades de verse gravemente afectados.
Fuentes de Salmonella
Las fuentes comunes de salmonella incluyen alimentos y agua contaminados con pequeñas cantidades de heces de animales. Los alimentos de origen animal, como la carne de vacuno, las aves de corral, la leche, el pescado o los huevos son los más propensos a la contaminación; pero cualquier alimento, incluso vegetales, frutas y alimentos procesados ??puede transportar la bacteria.
Datos rápidos sobre salmonella- Se estima que la salmonela causa 1 millón de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos al año en los EE. UU.
- 19,000 hospitalizaciones ocurren debido a salmonela cada año
- 380 estadounidenses mueren cada año por envenenamiento por salmonela.
Aprende más sobre Salmonella
La contaminación puede ocurrir en las tiendas o en la cocina, cuando los goteos de la carne cruda o de las aves de corral contaminan las superficies y otros alimentos en el refrigerador o en un carrito de compras.
Usar una tabla para cortar y un cuchillo para preparar carnes o aves crudas sin lavarlos a fondo entre usos aumenta el riesgo. Los alimentos contaminados generalmente se ven y huelen de forma normal.
Los investigadores de la Universidad de Georgia (UGA) se vieron obligados a investigar la salmonela en baja actividad de agua, o alimentos secos debido a un mayor número de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Larry Beuchat, de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Ambientales de la UGA, dirigió un estudio para ver cuánto tiempo las bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos pueden sobrevivir en ciertos alimentos.
No se esperaba que la salmonela creciera en alimentos con un ambiente muy seco.
Los investigadores utilizaron cinco serotipos diferentes de salmonela que habían sido aislados de alimentos con muy bajo contenido de humedad, específicamente sándwiches de galleta y galleta que habían estado involucrados en brotes previos transmitidos por los alimentos.
Salmonella sobrevivió al menos 6 meses en ambiente seco
Los investigadores colocaron la salmonela en cuatro tipos de rellenos encontrados en galletas o galletas y los almacenaron.
Usaron rellenos de queso y mantequilla de maní para los sándwiches de galleta y rellenos de chocolate y vainilla para los sándwiches de galletas, para hacer el tipo de producto que se encuentra en las tiendas de comestibles o en las máquinas expendedoras.
Después de almacenar, los científicos determinaron cuánto tiempo la salmonela pudo sobrevivir en cada llenado.
La salmonela sobrevivió más tiempo en algunos rellenos que en otros. El patógeno sobrevivió mejor en los sándwiches de galletas que en las galletas, y en algunos casos, sobrevivió durante al menos 6 meses.
Beuchat y el coautor del estudio David Mann se sorprendieron al descubrir que la salmonela sobrevivió en el entorno de las cookies y que sobrevivió por tanto tiempo.
El estudio se suma a un creciente cuerpo de evidencia de que la salmonela y otros patógenos transmitidos por los alimentos pueden sobrevivir durante períodos inusuales en los alimentos secos, dicen los investigadores.
Como resultado de los hallazgos, los investigadores están considerando nuevas medidas para prevenir la contaminación y los brotes.
Beuchat dice:
"Los próximos pasos serían probar todos los ingredientes que se usan en estos alimentos".
Él sugiere que si existe la posibilidad de que los patógenos transmitidos por los alimentos estén presentes en ingredientes específicos, se debe detener el uso de esos ingredientes. También se deben tomar medidas para asegurar que la contaminación no ocurra durante la fabricación.
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