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Masticar más, comer menos?

Nutricionistas en China descubrieron que cuando los hombres delgados y obesos masticaban más en una comida, ingirieron menos calorías y tenían niveles más favorables de hormonas intestinales en la sangre, dando crédito al antiguo proverbio sueco que dice, entre otras cosas, "comer menos". , masticar más ", y" todas las cosas buenas serán tuyas ". Puede leer sobre el estudio de Jie Li y colegas de la Escuela de Salud Pública de la Universidad Médica de Harbin, en la edición de agosto de la American Journal of Clinical Nutrition.
Li y su equipo invitaron a 16 jóvenes delgados y 14 obesos a participar en dos estudios. En el primer estudio, observaron las diferencias en los hábitos de masticación entre el grupo delgado y el obeso.
En el segundo estudio, a los participantes se les ofreció la misma comida de prueba en dos ocasiones distintas. Por primera vez, se les pidió que masticaran a razón de 15 masticaciones por cada bocado de 10 g de alimento, y en la segunda ocasión a una velocidad de 40 masticadas por bocado. La comida de prueba fue un desayuno con un valor energético total de 2200 kJ (68% como carbohidratos, 21% como grasa y 11% como proteína). Los voluntarios dieron muestras de sangre después de cada comida para que los investigadores pudieran medir los niveles circulantes de azúcar en la sangre y las hormonas intestinales.
Los resultados mostraron que:

  • A pesar de tener un tamaño de bocado similar al de los participantes delgados, los participantes obesos comieron más rápido y masticaron menos veces por 1 g de alimento.

  • Tanto los participantes obesos como delgados comieron 11.9% menos calorías en la comida donde masticaron 40 veces por bocado comparado con la comida donde solo masticaban 15 veces por bocado.

  • Tanto en los participantes delgados como obesos, masticar 40 veces por mordida dio como resultado niveles sanguíneos más bajos de grelina (una hormona que estimula el apetito) y niveles más altos de colecistoquinina (CCK, una hormona que indica plenitud y le dice al estómago que reduzca la digestión) , que masticar 15 veces por mordida.
Los investigadores concluyeron que:

"Las intervenciones destinadas a mejorar la actividad de masticación podrían convertirse en una herramienta útil para combatir la obesidad".

Una de las limitaciones del estudio es que los voluntarios eran todos hombres jóvenes, por lo que los hallazgos pueden no ser ciertos para otros grupos como las mujeres y las personas mayores.
Otra limitación es que no todas las calorías que ingieren las personas provienen de alimentos que requieren masticar: por ejemplo, helados, bebidas azucaradas y alcohólicas, por lo que es poco probable que masticar más haga que las personas reduzcan su ingesta de calorías en un 12%, como hicieron los participantes en este estudio, que se basó en una comida de prueba de alimentos sólidos.
Sin embargo, los investigadores sugieren que hay suficiente evidencia aquí para justificar una mayor investigación sobre si los cambios en los hábitos de masticación y otras conductas alimentarias pueden ayudar a abordar el creciente problema de la obesidad.
Escrito por Catharine Paddock, PhD

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