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Berry Wine actúa como una sabrosa droga para diabéticos

Investigadores de la Universidad de Illinois han descubierto compuestos durante un análisis de compuestos bioactivos en los vinos azules y moras de Illinois, que bloquean las enzimas responsables de la absorción y asimilación de carbohidratos, convirtiéndolos en una opción sabrosa para disminuir los niveles de azúcar en la sangre de los diabéticos.
Elvira de Mejia, profesora de química y toxicología alimentaria de la Universidad de Illinois, dijo:

"Estamos pensando en una bebida de fruta fermentada des-alcoholizada que optimizaría la inhibición de las enzimas alfa-amilasa y alfa-glucosidasa y también haría uso de los otros componentes bioactivos saludables de los vinos".

Michelle Johnson, una estudiante graduada, evaluó el valor nutricional de 19 vinos de Illinois y seleccionó la mezcla de arándano y mora debido a su máxima efectividad. Los investigadores compararon los efectos anti-carbohidratos de las enzimas alfa-amilasa y alfa-glucosidasa con acarbosa, un medicamento contra la diabetes en un estudio in vitro y encontraron que las enzimas degradadoras de carbohidratos se bloquearon en un rango de 91.8% para alfa-amilasa en comparación con acarbosa y 103.2% para alfa-glucosidasa en comparación con acarbosa.
Es el primer estudio para evaluar la eficacia de la fermentación de bayas a diferentes temperaturas en las enzimas inhibidoras de carbohidratos. El vino Berry retuvo la capacidad de degradar las enzimas a temperatura ambiente y fría (4ºC).

Para el segundo estudio, Johnson cuantificó el contenido de antioxidantes, polifenoles y antocianinas de los vinos azules y moras, ya que estos vinos contienen una abundancia de estos compuestos bioactivos que aumentan sus propiedades saludables. El equipo se interesó especialmente en la capacidad de las antocianinas para reducir la inflamación, ya que contribuye al desarrollo de diversas enfermedades crónicas, como la enfermedad metabólica, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Experimentaron con los efectos de las bayas en las células inflamatorias, descubriendo que las antocianinas reducen los marcadores que están relacionados con la respuesta inflamatoria.

De Mejia comentó:
"Estudios preliminares han indicado que las antocianinas pueden tener un efecto positivo sobre la cognición y la salud general del cerebro, mientras que la protección contra algunos de los efectos del envejecimiento, como la enfermedad de Alzheimer y la pérdida de memoria. Estas bayas tienen algunos componentes muy intrigantes".

Ella quiere eliminar el alcohol de los vinos para desarrollar una bebida funcional y sabrosa para los diabéticos y otros, que contiene compuestos enzimáticos que degradan los carbohidratos, antocianinas que combaten la inflamación y otros componentes bioactivos beneficiosos. Concluyó diciendo que los ingredientes bioactivos también podrían agregarse a cualquier bebida preparada para darle color, sabor y sabor nutritivo, por lo que la bebida también podría ser útil para la industria alimentaria.
Escrito por Petra Rattue

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