"Evita los productos lácteos crudos", piden los pediatras

La Academia Estadounidense de Pediatría emitió una nueva declaración de política que insta a las mujeres embarazadas, bebés y niños pequeños a consumir solo productos lácteos pasteurizados en lugar de leche cruda y productos lácteos.

La declaración, publicada en la revista Pediatría, apoya las recomendaciones ya existentes de la Asociación Médica Americana, la Asociación Médica Veterinaria Americana, la Asociación Internacional para la Protección de Alimentos, la Asociación Nacional de Salud Ambiental, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la Asociación Mundial de la Salud.

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), la leche y los productos lácteos no pasteurizados pueden contener bacterias dañinas, virus y parásitos. Si se consume, los productos pueden causar enfermedades, diarrea, calambres estomacales y, en casos más graves, insuficiencia renal, parálisis e incluso la muerte.

Grupos con mayor riesgo

Los CDC afirman que el riesgo de enfermar a partir de leche cruda o productos lácteos es significativamente mayor para las personas con sistemas inmunológicos debilitados, las personas de edad avanzada, las mujeres embarazadas, los bebés y los niños pequeños.

Los autores de la declaración, dirigidos por Yvonne Maldonado, profesora de pediatría de la Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford en California, señalan que antes del desarrollo de la pasteurización, beber leche era una de las principales causas de enfermedad y muerte infantiles, y muchos niños contrajeron tuberculosis de bebiéndolo

Aunque investigaciones previas han demostrado que las manadas de vacas son ahora más saludables en comparación con la "era de pre-pasteurización", los autores dicen que estos rebaños portan otros organismos que pueden conducir a infecciones bacterianas severas en mujeres embarazadas y niños.

"Ha habido estudios recientes que demuestran que incluso los animales lácteos sanos en buenas instalaciones llevan algunos de estos organismos en sus ubres, o los organismos están en algún lugar de su entorno y la leche puede estar contaminada con ellos", dice el Prof. Maldonado.

"Cuando estos organismos son ingeridos, especialmente por bebés pequeños o mujeres embarazadas, pueden causar enfermedades graves".

'Sin evidencia' para respaldar los beneficios de los productos lácteos crudos

Sin embargo, los autores señalan que la popularidad de la leche y los productos lácteos no pasteurizados ha ido en aumento, debido a las afirmaciones de que los productos contienen la misma cantidad de nutrientes que la leche pasteurizada.

Pero el Prof. Maldonado dice que no hay evidencia sólida para sustentar estas afirmaciones:

"No tenemos evidencia científica de que el consumo de leche cruda ofrezca ventajas sobre la leche pasteurizada y los productos lácteos.

Pero en relación con la cantidad de productos lácteos crudos en el mercado, vemos una cantidad desproporcionadamente grande de enfermedades y enfermedades de la leche cruda ".

Según el CDC, hubo 148 brotes debido al consumo de productos lácteos crudos reportados entre 1998 y 2011. Esto dio como resultado 2.384 enfermedades, 284 hospitalizaciones y dos muertes. La mayoría de las enfermedades fueron causadas por la bacteria E. coli, Campylobacter, Salmonela o Listeria.

Prohibición nacional para la venta de productos lácteos crudos

El envío interestatal y las ventas de leche cruda y algunos productos lácteos crudos fueron prohibidos por la FDA en 1987. Sin embargo, los autores de la declaración señalan que esta prohibición no tiene influencia sobre si tales productos que se crean dentro de un estado determinado pueden venderse dentro de ese estado.

Aunque los productos lácteos sin pasteurizar son claramente un peligro para la salud pública, una encuesta de 2011 de la Asociación Nacional de Departamentos de Agricultura del Estado encontró que los productos todavía se vendían legalmente en 30 estados de EE. UU., Incluyendo California.

Los autores señalan que una exención en la prohibición de la FDA permitía que los quesos que habían sido madurados durante un mínimo de 60 días fueran transportados a través de líneas estatales para la venta, siempre que el queso estuviera claramente etiquetado como no pasteurizado.

Sin embargo, considerando la evidencia de que la leche cruda y los productos lácteos son una causa común de enfermedad, la nueva declaración de política insta a una prohibición nacional sobre la venta de productos lácteos no pasteurizados, incluidos quesos de leche cruda que hayan madurado durante al menos 60 días.

Los autores respaldan esto citando pruebas de que el 0157 E. coli cepa, que se sabe que causa enfermedades graves e incluso insuficiencia hepática, puede sobrevivir en el queso de leche cruda después de 60 días.

Además, la declaración de política insta a los pediatras a apoyar la prohibición de los productos lácteos no pasteurizados presionando a sus representantes estatales.

El Prof. Maldonado concluye:

"Inventamos la pasteurización para prevenir estas horribles enfermedades. Realmente no hay una buena razón para beber leche no pasteurizada".

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