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Espárragos pis: ¿Qué causa el olor?

El olor característico que emana del baño después de que los espárragos estaban en el menú es familiar para muchos. Sin embargo, no todos están bajo el hechizo de "espárragos pis".
Varios compuestos químicos están implicados en la producción del olor acre conocido como apparag pis.

A pesar de sus conocidos beneficios para la salud, los espárragos son controvertidos. Ya sea verde, morado o blanco, su capacidad para hacer retroceder a algunas personas después de su próxima visita al baño ha fascinado a los humanos durante siglos.

De hecho, la primera mención del olor distintivo después del consumo de espárragos se remonta al siglo XI. Como explicó Stephen C. Mitchell, de la Facultad de Medicina del Imperial College London en el Reino Unido, en un artículo publicado en Perspectivas en biología y medicina, "[...] los Antiguos pensaban que los espárragos tenían propiedades medicinales" y "tomaban [...] sus cualidades productoras de olor como prueba de su actividad".

Entonces, ¿qué causa el olor? ¿Y por qué causa tanta pena a algunos, pero no a otros?

Productores versus no productores

El mundo está dividido en dos clases de personas: los que producen pis de espárragos y los que no. Lo que no se sabe es si los no productores realmente secretan sustancias malolientes en sus pis, pero los niveles son demasiado bajos para ser detectados por narices exigentes.

En el corazón del problema está el enigma de qué compuesto químico es el culpable del olor; nadie realmente sabe.

Mitchell explica que las estructuras químicas que contienen azufre a menudo son las culpables de olores desagradables. Los huevos podridos son un excelente ejemplo de esto.

Estudios previos encontraron los siguientes compuestos en la orina después de consumir una dosis saludable de espárragos: metanotiol, sulfuro de dimetilo y disulfuro de dimetilo. Dicho esto, los dos primeros compuestos también se detectaron en el aire cuando se hierven los espárragos, lo que indica que la cocción podría destruirlos.

Entonces, ¿cuál es el culpable?

Acido Asparagusico

En su artículo, Mitchell apunta al ácido espárrago. Este compuesto acertadamente nombrado también se conoce por su descripción química, ácido 1,2-ditiolano-4-carboxílico.

Se cree que los altos niveles de ácido espárrago protegen a los jóvenes espárragos de parásitos hambrientos de un delicioso refrigerio.

La estructura química del ácido espárrago es altamente resistente a la degradación al cocinar, dejando que nuestro intestino se encargue de descomponerlo.

Ya sea que se trate de ácido esparagúlico, metanotiol, sulfuro de dimetilo, disulfuro de dimetilo u otro compuesto, está por verse. Cualquiera que sea la base química, la razón por la cual a algunos de nosotros nos parece ofensivo el olor del pis de espárragos y otros no se encuentran en nuestros genes.

Sniffers versus no sniffers

La historia del pis espárrago se vuelve más compleja. Además de los productores y no productores, algunas personas pueden oler el pis de espárragos mientras que otros no pueden.

Estos no inhaladores tienen anosmia de espárragos, que es el término técnico para la inhabilidad de oler. Entonces, ahora el mundo está dividido en cuatro clases de personas.

El año pasado, Noticias médicas hoy informó sobre un estudio publicado en El BMJ que identificó cambios en los genes responsables del olfato, llamados genes del receptor olfatorio, entre los rastreadores y los no rastreadores.

El estudio involucró a 6,909 hombres y mujeres y mostró que un enorme 60 por ciento tenía anosmia de espárragos.

La pregunta que queda por responder es si aquellos con anosmia espárrago son más propensos a comer espárragos que aquellos que están sujetos a su olor.

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